Como Fazer Cake Flour

Cake Flour (ou farinha de bolo) é muito difícil de encontrar para comprar no Brasil. Cake Flour difere da farinha de trigo pela quantidade de proteína. A farinha de trigo que usualmente encontramos nos supermercados tem uma quantidade de proteína em média de 10 a 13%. Cake Flour tem uma quantidade em geral inferior a 8%. E a quantidade de proteína da farinha influencia na formação do glúten, ou seja, uma farinha com menor quantidade de proteína irá desenvolver menos glúten e vice-versa. O glúten é responsável pela estrutura e elasticidade das massas. Por exemplo, para bolos queremos um resultado de uma massa leve e fofa, ou seja, uma farinha com menos proteína é mais adequada.

Cake Flour é feita através do processamento de variedades de trigo mole com menor quantidade de proteínas (inferior a 8%) e depois costuma passar por um processo de branqueamento industrial.

Nunca encontrei Cake Flour já pronta para comprar, porém é possível fazer uma versão de Cake Flour em casa. E que dá ótimos resultados em vários tipos de bolos, panquecas e waffles. E é necessário apenas 2 ingredientes: farinha de trigo e amido de milho. Irei explicar os 2 modos que uso para fazer Cake Flour.
A primeira é quando já quero fazer Cake Flour em maior quantidade. É simples: a cada 1 xícara de farinha de trigo, retire 2 colheres de sopa de farinha de trigo e adicione 2 colheres de sopa de amido de milho. A segunda é quando faço apenas uma determinada quantidade de Cake Flour. Para fazer 100g de Cake Flour utilize 90g de farinha de trigo e 10g de amido de milho.

INGREDIENTES

COMO FAZER CAKE FLOUR

Modo 1:

1. Coloque em uma tigela 1 xícara de farinha de trigo. Retire 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Adicione 2 colheres de sopa de amido de milho e misture bem.

2. Guarde em um pote bem fechado.

Modo 2 (para 100g de Cake Flour):

1. Coloque em uma tigela 90g de farinha de trigo e 10g de amido de milho e misture bem.

2. Guarde em um pote bem fechado.